百合干的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术百合干的加工方法优选原料：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级（大中小比例为 4:5:1）然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选 2。 加工要点1、沸水烫煮。 将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。 烫煮时锅内的蒸汽压力以 2 公斤/平方厘米为宜。 百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约 40 秒、中片约 20 秒、小片 5秒。 2、摊盘。 用竹条底、木框边制成长方形 2、专用摊盘，摊盘尺寸约为75456（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。 将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约 克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。 3、烘干。 按 15 克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约 2 小时后，可采用热风干燥予以烘干。 即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约 70 度时，须打开排风扇排潮，每隔 20钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以 40钟为宜），烘房温度必须控制在 70 度左右（5 度）。 烘干时间为：大片约 7小时、中片约 5时、小片约 2干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其它等级的片。 经过筛和分级包装后即可上市销售。 专利查询。阅读剩余 0%
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