百合干片无公害加工新工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术百合干片无公害加工新工艺百合是重要的保健蔬菜之一。 传统的加工方法，是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。 这种干燥方法，干燥后的百合含水量仍然较高，不耐贮藏且仍易出现变色。 为此有些农民便采用硫磺熏蒸的方法，因而影响百合的安全质量。 而脱水干燥后的百合，含水量低，且经过护色和漂烫，不易出现变色，较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。 1、工艺流程：鲜百合鳞茎选料清洗剥片护色热烫灭酶冷水漂洗沥干表面水分装托装车热风循环干燥挑选分级包装封口入库成品。 2、选料清洗：选个重 150 克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。 用清水洗去鳞茎表 2、面的泥沙和杂质。 3、剥片护色：人工去掉外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，把不同大小的鳞片在分级后及时投入护色液中护色，避免鳞片色泽因暴露在阳光下出现的褐变。 4、热烫灭酶：热烫灭酶在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量一般为鳞片的 4倍，投料量不宜过多，否则热烫不均匀。 开大蒸汽把锅中的水煮沸，将鳞片投入（鳞片最好预先装入一个特制的竹容器或不锈钢容器中）拌匀，锅中水二次沸腾时，应立即捞出鳞片，以达到初熟不烂的标准。 热烫灭酶的操作要掌握好，热烫温度和时间达不到，在干燥过程中就会氧化褐变；如果热烫过度，鳞片煮烂，干燥后则鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深，影响制品的外观质量。 5、冷水漂洗：把热烫好的鳞片 3、立刻投入流动的冷水中漂洗至冷，捞出沥干表面的水分。 6、热风干燥：把沥干表面水分的鳞片倒入烘托（盘）中，摊均匀后装上烘车，推入烘干设备中进行热风循环干燥。 温度控制在 60每小时转车翻动 1次，干燥至鳞片含水量至 10%左右（手摸鳞片发脆为度），即完成脱水过程。 7、冷却分级：把烘干的百合片冷却至室温后，用人工选片分级。 色泽洁白完整，大而厚的作为一级品，小片和碎片为三级品，其余为二级品。 感官指标：白色或微黄色，肉质略呈透明；鳞片状，干爽，肉质略带韧性；具有百合特有的滋味及气味；水分不超过 14%，杂质控制在 下。 8、包装入库：分级后立即包装密封，防止吸潮及细菌污染。 放置通风凉爽的仓库中，防止虫蛀和霉变。 专利查询。阅读剩余 0%
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