百合糖水罐头内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术百合糖水罐头1、备料。 选用优质鳞茎作原料，分层剥下鳞片、清水冲洗干净、捞起沥干水份。 然后取柠檬酸 氯化钙 明矾 抗坏血酸 净水 合制成护色液，在室内常温下将鳞片放入护色液中浸泡 2 小时。 2、预煮。 锅内放入清水，加入水重量 的柠檬和 硫酸钠混匀，再放入鳞片，在95水温中预煮 5 分钟，杀灭过氧化物酶。 注意锅内水与鳞片的重量比保持在2:1。 3、漂洗。 鳞片放入清水中漂洗 30 分钟，洗尽残留二氧化硫及杂物，然后捞出沥干。 4、配汤。 按清水 65 公斤配白糖 24 公斤的比例，置于锅内煮沸溶解，再加入 柠檬酸，调 至 成 35%糖液，待用。 5、装罐。 剔除虫蛀、破碎和变色的鳞片。 将色泽、大小较一致的鳞片装入洁净玻璃罐中，每罐装鳞片 220 克，注入糖液 140 克左右。 6、排气。 将玻璃罐放入排气箱中加热排气（温度达 75，再置于封罐机上封罐。 7、灭菌。 将百合罐头放入杀菌锅内，在 5 分钟内升温至 100，恒温杀菌 30 分钟，冷却至 37时取出，擦干罐外水分以防锈盖。 8、检验。 将百合罐头置于 25左右室内保温 5，经检验达到食品卫生标准后，方可包装入库贮存或供应市场。 专利查询。阅读剩余 0%
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