百合脯制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术百合脯制作1、备料。 选用约 9 成熟的优质鳞茎，分外、中、内逐层剥下鳞片（内芯剥至重约 20 克），分别放入清水中洗净，捞起沥干水待用。 2、泡片。 将外、中、内层鳞片分类放入沸水中，上下翻动，煮沸 1钟，立即捞出放入冷水中漂洗冷却，再捞起沥干。 3、硬化。 用生石灰与清水配成 1%的溶液，取澄清液倒入盛鳞片容器中浸泡 6小时翻动 1 次，让其均匀硬化。 然后捞出鳞片用清水冲洗去残留石灰液，沥干。 4、配糖。 取白糖 16%、葡萄糖 16%、水 68%，共煮沸制成 32%的糖液，再加入柠檬酸和苯甲酸钠各 用纱布过滤后待用。 5、糖煮。 将鳞片放入 32%的糖液中煮沸 3钟，然后加入适量白糖至糖液浓度为 43%，再煮 3 分钟即可捞出，放入 43%的冷糖液中浸渍。 冷却 12 小时后，将鳞片捞起滤尽糖液。 6、干燥。 一是将鳞片平铺竹帘上日晒干燥，加盖纱罩以防蚊蝇污染。 二是利用玻璃温室自然干燥，既节约能源又防污染。 三是将鳞片平铺烘盘上，送入恒温干燥箱或烘房，以 60恒温烘烤 10时，翻烘 1，至润干。 7、包装。 烘至鳞片含水量低于 15%时，趁热从烘盘上取下，然后按照色泽、大小进行分级，冷却 24 小时后用复合膜食品袋包装好，即为百合脯成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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