百乐熏鸡加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术百乐熏鸡加工技术百乐熏鸡，又称百乐烧鸡、田家熏鸡，是辽宁省丹东市的传统名食，已有 100多年的历史。 因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名，是该省的优质产品。 制作方法 1选料：选择健康无病的活鸡为主料，要体重适中，个体丰满。 2配料：除煮鸡老汤之外，还需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。 这些佐料的用量要依老汤的多少和季节不同而灵活掌握。 3宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。 宰杀下刀部位应在鸡下喙 1 厘米处，刀口不要超过 3 厘米。 开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖 2、处下刀，刀口不超过 3 厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。 然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。 4卤煮：将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在下，小鸡在上。 将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料(食盐的比例为：每 20 千克白条鸡加精盐约 600 克)，对入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。 用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。 具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为 12 小时。 5熏制：将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。 熏烤时，熏锅的温度为 120左右，白糖分两次放入锅底，每 克熟鸡，每次放白糖 50 克。 将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约 30 秒钟。 熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。 产品特点 油润光亮，咸淡均匀，香透入骨、味美肉嫩，软硬适中，居家、旅行皆为良品。 专利查询。阅读剩余 0%
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