板鹅的制作加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术板鹅的制作加工工艺(一)工艺流程。 选鹅宰杀烫毛、脱毛割外五件开腔取内脏劈八字抹盐、腌制漂洗造型、系绳干制成品分级加工。 (二)操作技术 无病健康的仔鹅或 1 年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 杀前 12 小时停止进食。 只给予饮水。 用锋利刀常规宰杀。 如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。 毛。 将鹅体放入 85水中，浸烫 2 分钟，翻转搅动鹅体，使羽毛翻卷，让热水尽快渗到毛羽根部，并趁热迅速先拔去大毛，再拔小毛。 然后用镊子拔除细毛和皮下毛。 如皮可用则须仔细剥皮。 下头嘴、双翅、两脚掌。 割撕嘴巴，顺肘关节割下两翅，在跗关节处割下两脚掌。 放案板上，沿腹中割开腹部皮肤和肌肉，再割开胸肋骨， 2、取出内脏，并拉出食管、气管，劈开肩关节，最后抹去残血，去掉余杂，破肛门，割去鹅屁股。 制。 食盐炒干冷却后，用手把盐从鹅头抹至鹅尾，注意不要抹破皮肤，然后在鹅体内的胸肌处抹盐。 一般每只鹅要用 斤炒干的盐。 抹完盐后进行腌制，有干腌法和浸腌法两种。 干腌法可保持鹅皮色泽一致，风味好；浸淹法是将抹好盐的鹅胴体以 2/3 的比例折叠，再排入缸中，放 3 小时后，倒出脏盐水和脏血水，加入盐卤水再浸淹 24 小时。 浸入 30温水中漂洗 2，洗净盐水，拉平皮肤皱褶。 绳。 板鹅由腹部开膛，开膛后造型成桃月形，鹅皮绷紧。 因鹅体大、肌肉厚、脂肪多，为方便运输、销售，可在鹅的下体前 1/3 处和后 1/3 处钻孔系绳，再配以塑料袋和硬纸盒进行外包装，使造型美观。 鹅是腌腊制品，含水量应低于 25%。 干燥有两法，即自然晾干和人工干燥。 自然晾干法：选晴天在室外晒架上晒晾，一般需要 10 天或更长。 人工干燥法：可在烘房干燥，控温 60，干燥 4 小时，再晾于室内风吹 8 小时；再将烘房控温 55，进行第二次干燥。 需要 4 小时，此时板鹅开始有油滴渗出表皮。 当有七八成干时，挂于阴凉通风处自然干燥 5，即为成品。 据鹅的品种、年龄、肥瘦程度及腌制后的色、香、味、形等逐个分级分装。 工板鹅的同时，将鹅胃、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅肠、鹅血、鹅毛进行一系列综合加工，可提高经济效益。 专利查询。阅读剩余 0%
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