板栗果乳的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术板栗果乳的加工(1)剥壳：人工剥壳或使用剥壳机。 剥壳前应先将板栗暴晒 68 小时或7080中温烘烤，也可用 150180的高温烘烤 2025 秒，使板栗自动裂缝，一定要掌握好烘烤温度和时间，否则剥去内衣的栗果容易产生褐变。 剥壳过程中，与栗果实直接接触的机械应为不锈钢材料做成的。 (2)去内衣与护色：将去壳后的果实投入浓度为 68、温度为 9095、23 倍量的氢氧化钠溶液中 23 分钟，去内衣的同时钝化表层的酶活性。 迅速捞出用清水冲洗去碱液，再放入 24的稀盐酸溶液中，中和处理 46 分钟，捞出洗净后投入浓度与组成为 柠檬酸、氯化钠、 色液中护色。 (3)预煮：从护色 2、液中捞出的栗实，投入浓度与组成为 10的蔗糖、氯化钠、 檬酸溶液中，沸腾预煮 40 分钟，预煮液与栗实重量比为 2：1。 (4)配制混合糖浆：根据 5：2：3 的配料要求称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖浆。 按 100 千克蔗糖加 50 千克水，加热溶解，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，加热至沸腾，并在 85以上维持 10 分钟。 (5)打浆：将煮熟的栗实用筛孔直径为 米的打浆机打浆，再将浆体用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用。 (6)调配：称出奶粉(成品量的 5)、乙基麦芽酚(成品量的 、黄原胶(成品量的 ，加热水充分混合后泵入搅拌缸，与板栗(成品量的 10)浆混合，加水至需要量，帕下均质。 (7)制成品：为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气。 条件是：温度 3545，真空度 9096 千帕，时间 10 分钟。 脱气后经高温短时的杀菌处理后，立即用液体连续自动包装机灌装，经检验合格后出厂。 采用上述方法制成的成品，色泽呈浅黄色，具有板栗果乳所特有的香气，甜度适口，有稠厚感，无沉淀分层现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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