板栗果茶的加工技术

板栗果茶的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术板栗果茶的加工技术(一)概述 板栗是我国名优干果，营养丰富，栗实支链淀粉含量高，粉质细腻，生食、熟食甜糯香脆，风味极佳，深受人们喜爱。 板栗还具有较高的医疗保健作用，在古籍滇南本草)中有载，板栗性味甘温，具有益气、厚肠胃、补肾、强筋、活血之功效。 (二)原料与配方 板栗：15： 胡萝卜：3； 砂糖：4； 奶粉： 乙基麦芽酚： 黄原胶： 饮用水：余量。 (三)工艺流程 板栗剥壳去内衣护色预煮打浆(熟胡萝卜片、混合糖浆)研磨调配均质脱气灌装杀菌检验出厂 (四)操作要点 剥壳、去内衣、护色：采用剥壳机或人工剥壳，剥壳前应先将板栗暴晒 610 小时，或 150180高温链带式烘 2、烤 2025 秒，使栗壳产生裂缝。 剥壳过程与栗实直接接触的机械应由不锈钢材料做成，防止由此引起褐变；用碱液腐蚀磨光法，将去壳后的栗实投入浓度为 68、温度 9095的氢氧化钠溶液中(栗实与碱液重量比为1:2)腐蚀 23 分钟，同时钝化表层果内酶活性。 腐蚀后迅速捞出并洗净碱液，转入筒式磨光机去除内衣；磨除内衣用自来水冲洗后，用 24的稀盐酸溶液中和 46 分钟。 捞出洗净后投入护色液中备用(护色液的组成：檬酸、化钠,二胺四乙酸二钠)。 预煮：将栗实从护色液中捞出，投入沸腾预煮液中煮沸 40 分钟(预煮液与栗实重量比为 3:2，煮液的组成：15蔗糖、化钠、二胺四乙酸二钠、檬酸)。 制备熟胡萝卜片：胡 3、萝卜去除根须、病斑等，洗净后切成约 3 毫米的薄片。 在高压锅中 11O蒸煮 20 分钟，冷却后备用。 配制混合糖浆：根据投料量及配方称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖。 首先按 100 千克蔗糖加 50 千克水加热溶解，再加入麦芽糖、液体葡萄糖。 加热至沸腾，并在 80以上维持 10 分钟。 打浆、研磨：将煮后的粟实、胡萝卜片和混合糖浆混合，用筛孔直径为 米的打浆机打浆；打浆后将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用。 调配：按配方称取奶粉、乙基麦芽酚、黄原胶等辅料，充分混合后转入搅拌缸。 开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀。 均质：用高压均质机在 1822 兆帕压力下均质。 物料在高压下产生空穴效应、剪 4、切效应、碰撞效应，细度在 12微米以下。 脱气、灌装、杀菌：为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气。 条件是：温度 3545，真空度 帕，时间 10 分钟；采用自动灌装。 灌装后及时密封。 罐规格 250 毫升，密封过程真空度为 帕；杀菌公式 1010100。 杀菌后迅速冷却至 40，擦罐后 25保温 7天。 检验出厂：保温后，按标准规定检验程序和方法进行抽检，经检验合格后包装出厂。 (五)质量标准 1感官指标 色泽：呈浅黄色至橙黄色； 组织形态：呈均匀混浊液，有稠厚感，无杂质，久置无沉淀分层现象； 滋味及气味：具有板栗果茶应有的板栗香气，胡萝卜风味较明显，甜度适口，无异味。 2理化指标 净容量：250 毫升，允许公差 3，但每批平均不得低于规定体积；可溶性固形物(以折光计)：1822； 不溶性固形物：78。 专利查询。