板栗加工的新方法内容摘要：
1、栗外壳的剥除有两种方法。 即生剥法和热剥法。 生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。 热剥法是采用烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至 150 摄氏度以上，使皮壳自然爆裂而去皮。 两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。 皮又称内衣，也可采用两种方法去除，即热烫法和碱液处理法。 热烫法是将剥除外壳的板栗放入摄氏度 90 至 95 的热水中处理 3 至 5 分钟，捞出趁热剥除内衣。 碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮，其碱液浓度，温度及处理时间应灵活掌握，一般浓度为百分之 8 至 12,温度在摄氏度 90 至 1 2、00,处理时间视栗果内皮的厚薄，温度及碱液浓度而定（一般为 1 至 3 分钟）整护色 去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用百分之 1 的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。 护色时间不超过 3 小时，否则果肉会变得暗淡无光。 若需较长时间护色，则应在护色液中加入百分之 抗坏血酸。 栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。 修整好的栗果在沸水中预煮 30 分钟左右，掌握栗果煮熟为宜。 用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨现象。 50 公斤板栗浆加糖 20 至 25 公斤，入糖煮锅缓缓加热，不断搅拌。 加热至摄氏度 103,或以经验法判断，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。 停止加热，准备压片。 上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成 米的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。 按白砂糖粉：全脂奶粉=5 比 1 的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一簿层在果片表面，再用另一果片粘贴压紧，立即进行烘制。 涂好夹心的果片入烘干机以摄氏度 50 至 60 的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过百分之 14,移出冷却。 夹心片切成 3 厘米乘 3 厘米的方片，也可根据消费情况切成其他形状。 用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每 10 片或 20 片作定量包装。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。