板栗加工新法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术板栗加工新法1、剥外壳:板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法。 生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳。 热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至 150以上,使皮壳自然爆裂而去皮。 两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。 2、去内皮:内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法。 热烫法是将剥除外壳的板栗放入 9095的热水中处理 35 分钟,捞出趁热剥除内衣。 碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮,其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握,一般浓度为 8%12 2、%,温度为 90100,处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定(一般为 13 分钟)。 3、修整护色:去皮处理后,立即用流动水冲洗,然后用 1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液,以防变色。 护色时间不超过 3 小时,否则果肉会变得暗淡无光。 若需较长时间护色,则应在护色液中加入 抗坏血酸。 栗果在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。 4、预煮磨浆:将修整好的栗果在沸水中预煮 30 分钟左右,掌握栗果煮熟为宜。 用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆,磨浆时适量加水,以减轻浆体粘磨现象。 5、调配:每 50 公斤板栗浆加糖 2025 公斤,入糖煮锅缓缓加热,不断搅拌。 加热至 103,或以经验法判断,即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。 停止加热,准备压片。 6、压片涂心:把上述浆块移至涂有植物油的平台上,用涂油轧辊滚压成 米的薄层,冷后凝结成稍带软韧的片状。 按白砂糖粉:全脂奶粉=51 的比例混合均匀,用鲜蛋白调成浓浆,并涂一簿层在果片表面,再用另一果片粘贴压紧,立即进行烘制。 7、烘制:把涂好夹心的果片入烘干机以 5060的温度烘至夹心全干为止,成品含水量不超过 14%,移出冷却。 8、切片包装:把夹心片切成 33 厘米的方片,也可根据消费情况切成其它形状。 用玻璃纸单片包裹,再用纸盒每 10 片或 20 片作定量包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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