板栗酱的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术板栗酱的加工制作原料挑选护色预蒸磨浆熬制配酱装罐灭菌成品 (二)制作方法 1原料挑选 选取不霉变、生虫、风味正常残碎板栗果肉(当然也可用完好板栗)，置护色液中护色待用。 2预蒸 将经护色的栗果置蒸煮锅内加热蒸熟(若煮熟，则成品板栗香 味欠佳)，放置待磨浆。 3磨浆 将蒸熟栗肉按熟栗：水=l：W)比例加入水，于石磨或不锈钢磨(切忌用铁制磨)或高速组织捣碎机中磨浆。 磨出的浆料应是细腻无砂质感。 4熬制 按熟栗(注意不是栗浆料)：白砂糖=1：W)比例，称取所需白砂糖，配制6570糖液。 将糖液置熬制锅(非铁制锅)中加热熬糖。 当熬至糖液温度110左右时，加入栗浆料，然后继续熬制 2、至酱料温度 105左右，且酱料挑起呈挂片状下落时止，此时熬制工序基本完成。 5配酱 首先用少量水将柠檬酸与琼脂分别溶解，制成溶液(若有少量颗粒则应过滤)。 待上述熬制基本结束时，在搅拌下，先加入柠檬酸溶液，再加入琼脂溶液。 加热浓缩至酱体挑起下落成片状即可。 注意：溶解柠檬酸与琼脂时尽量控制用水量。 6装罐、杀菌 事先将罐体于 100高温灭菌，然后装入温度 80以上板栗酱料，密封后迅速进行杀菌。 杀菌式 103010 分钟100。 灭菌毕冷却至室温，得成品。 7. 系列板栗酱制品制作 上述栗酱为甜味板栗酱。 若向甜栗浆配料中分别添加适量咖啡，或可可粉，或食盐与辣椒粉，或五香粉、味精等调味料，则可制成风味各异的系列、多味栗酱制品。 专利查询。阅读剩余 0%
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