半干红葡萄酒内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术半干红葡萄酒葡萄酒按含糖量多少，可分为干葡萄酒，含糖量小于 4 毫克/升，半干葡萄酒，含糖量为 412 毫克/升，半甜葡萄酒，含糖量为 1250 毫克/升，甜葡萄酒，含糖量大于 50 毫克/升。 制作方法 萄以赤霞珠为主，并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄。 白砂糖：色泽洁白，含糖量 95以上，取热溶系数为 檬酸及维生素 C：符合食用标准。 原白兰地：为红糖发酵蒸馏所得的酒精，贮存数月。 酒度为 73 度左右。 二氧化硫：液态。 配酒用水：蒸馏水，用 1的硝酸根检查不混浊。 萄破碎除梗入池主发酵后发酵封池倒池冷冻过滤下胶倒池贮存红葡萄原酒。 采用天然酵母发酵，品温不超过 32。 主发 2、酵为 57 天，贮存期按每种原料葡萄的特点而异，有长有短。 所需糖量，加 30的蒸馏水化糖，待糖液沸腾时加入 柠檬酸。 泡沫下落后保持沸腾状态 10 分钟再出锅。 化糖时的汽压不超过 帕。 充二氧化碳驱除溶解氧，再加山梨酸、维生素 C 及二氧化硫。 冷冻温度为时间为 6 天，冷冻结束前 2 小时再充适量二氧化碳。 液通过杀菌机的温度为751。 酒溶器用二氧化硫杀菌。 瓶装酒要留样观察。 质量标准 观：澄清透明，无悬浮物和沉淀； 色泽：浅红宝石色； 香气；具有该品种葡萄的果香及清新的酒香，饮后回味绵延； 口味：柔和清爽，酸甜相宜； 稳定性：自装瓶之日起，6 个月内不失光、不混浊和沉淀。 对密度(比重)：度：131 度；糖度(以葡萄糖计)： 克/0 毫升；总酸(以酒石酸计)：；挥发酸(以醋酸计)：。 铁离子：6 毫克/升以下。 专利查询。阅读剩余 0%
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