宝来轩猪油炒米(闽式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术宝来轩猪油炒米(闽式)原料配方：糯米饭干 47 千克 白砂糖 25 千克 饴糖 20 千克 碎冰糖 800 克 炸制用猪油 22 千克工艺流程 配料炸米花上糖浆切块成型成品包装制作方法 脱净胚芽的糯米，放入水中浸透，一般 45 小时，捞起以水淋净沥干，加入适量的猪油拌匀。 入笼蒸熟后倒到竹笼里，摊薄凉干压扁，再日晒至一定干度过筛，重粒搓散。 糯米干放在铁丝笼内，放入 185200的油锅中炸制，炸透成熟，膨胀酥松，即为油花炸米花，捞起淋干，倒在竹箩上冷却待用。 白砂糖、饴糖加三成清水，熬制糖浆温度约在 120125(用指粘试有三条糖丝出现)即可，随即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均匀，倒入木框中。 木框中的米花迅速铺平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成长方片，拆去框边，进行成品包装。 质量标准 规格：长 1003 毫米，宽 853 毫米，重 100。 形态：扁长方形完整，表面孔隙基本一致。 色泽：白色。 组织：内部无空间，不粘牙，无杂质。 口味：具有猪油香味，清甜酥脆，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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