保健鲨鱼松内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术保健鲨鱼松1、工艺流程鲨鱼预处理切片辊压调味拉丝预烘炒酥冷却包装成品2、操作要点 将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成 200 克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、生姜漂烫 5 分钟去腥，捞起，去掉鱼皮及鱼刺。 将预处理后的鱼肉顺肌纤维方向切成 6 毫米厚的鱼片，置于 1 毫米间隙的辊压机中压成薄片，使鱼肉纤维疏松、成丝。 按原料重加入精盐 3%，糖 5%，辣椒 料酒 1%，味素 混合均匀后，用机械或手工将鱼片进一步拉成丝。 将粗鱼丝置于烘烤机中烘至含水量为 30%左右，取出冷却待用。 将烘好的粗鱼丝加入 15%、160植物油炒制 15 分钟左右，至鱼丝呈淡黄色出锅。 成品中冷却至室温即可进行包装。 保健鲨鱼松呈浅黄色，色泽均匀一致。 空包装，真空度 帕。 专利查询。阅读剩余 0%
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