鲍鱼干的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鲍鱼干的制作方法鲍鱼又叫将军帽，古代称为鳆。 其外壳中药上叫石决明。 鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪，及各种矿物质。 是经济价值很高。 自古以来被誉为海中八珍之一，且有滋阴扑虚，润肺去喘等功效。 制作方法 捕获到的鲜鲍鱼，用海水洗去壳面杂质、泥沙。 如因少量不能当天加工，可用净海水浸养保活，每天换水两次，待集量多时成批加工。 加工时一般先置于热水锅内快火加热，再用手剥除贝壳。 如遇粘壳，应先掀掉粘壳部分的肌肉，再整粒剥下，然后割腹去掉内脏团。 鱼以清淡为上品。 去壳后按每 100 公斤鲍鱼加盐 78 公斤，腌制 812 小时。 然后取出搓洗，除去鱼足边缘的黑色素和粘液，反复用清水漂净，再浸泡 2、34 小时，使之达到清淡。 然后置于热水锅内旺火加热 2030 分钟。 煮熟后再捞起置于箩筐内，再连筐放进锅内汤汁里浸渍一下，使其排除泥沙。 锅后的熟鲍 ，为使其味道更加清淡，应放入淡水盆内，用手轻轻搓洗，除去表面杂质及粘液余渣。 然后捞出沥干水分后，均匀撒在竹席上曝晒或放入烘房干燥，12 天后罨蒸，再行翻晒。 一般晴天晒 45 天即干。 鱼干属易潮品，晒干后应用塑料袋或衬有防潮纸的木箱内贮藏。 食用方法食用时可切丝直接炖煮，也可作佐料烹饪高级菜肴。 一般同鸡、鸭、猪肉类，煨、煮成汤菜，味道鲜美。 由于鲍鱼是煮干品，与其它食品配用时，应煮至九成熟时，再将鲍鱼片、丝投入，再用文火煨煮数滚即可起锅，切忌久煮，以免影响风味。 产品特性 鲍鱼干成品呈卵圆形的元宝锭形状，中间凸出，味淡者为优。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。