北京恒瑞老号酱牛肉内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术北京恒瑞老号酱牛肉恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元 1890年)，迄今已有 90多年历史。 恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。 制作方法 瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 将选好的牛肉放入清水中，浸泡 46 小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗 1次，再用清凉水过 4次。 凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 牛肉放入酱汤锅中煮 1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。 锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮 1小时后压锅。 压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 锅后，封火，用小火煮 6个小时出锅。 出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。 做一锅酱牛肉大约需要 8小时，每 50千克生牛肉可出熟肉 25千克。 产品特点 肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳，烂而不碎。 适于冷食拼盘佐餐下酒。 专利查询。阅读剩余 0%
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