贝类泥螺的加工

贝类泥螺的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术贝类泥螺的加工（一）去泥砂技术 泥螺品质优劣的评价，最重要是以胃内的砂泥含量多少来衡量的，而砂泥多少与泥螺生活栖息环境有密切关系。 一般油泥丰富的滩涂所产的泥螺，肉质软、体表多黏液；而底质为砂泥、涂质硬、油泥少的滩涂所产的泥螺质硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、质差、无光泽，故要将所收的泥螺去泥砂。 1优质滩涂暂养吐砂：选择底质柔软、油泥丰富、水流畅通、风浪小的优质滩涂，将含砂泥的劣质泥螺放于涂面。 半个月后即可收捕，用于加工。 2土池暂养吐砂：土池大小一般为 12 米8 米，蓄水深 ,池底及四周铺设 1 层网布(聚乙烯纱窗网缝合制成)。 暂养池附近要有良好的海水水源，并配备供 2、水设备。 土池暂养密度控制在每平方米 46 千克，水位一般保持在 1520 厘米。 撒播前应注满水，撒播后应勤换水，12 小时换水量最好达 200%，以消除泥螺体表黏液，并能保持海水中有充足的溶氧量，使泥螺有良好的生存环境。 在暂养吐砂过程中，应不断检查泥螺的活动情况，并捡去破壳、死亡个体，以免污染水质。 在水温 2530、相对密度 件下,经 2436 小时吐砂,所有泥螺均能吐尽砂泥,便可用于加工。 3网箱暂养吐砂：用 20 目聚乙烯网缝合而成网箱，规格 4 米3 米，底部网衣设置多条纲绳，以便绷紧绷平。 网箱一般设置在稳定水位并有一定水流的海水水库、虾池或其进、排水渠内。 网箱长边正对水流方向，网箱 3、口高出水面 10 厘米，网箱用木桩或水泥桩固定。 将带泥精的成螺立即投放到网箱内进行吐砂，每平方米放 68 千克泥螺，均匀撒播。 暂养水温为 2530，海水相对密度为 宜,一般经 2436 小时的暂养即可将泥螺体内砂泥吐尽。 （二）简易加工 泥螺可以鲜食，传统食法为腌制，具体步骤如下： 1清洗：泥螺收获后运至加工厂，首先要清洗，去除螺体表粘着的泥砂等杂质。 一般用经沉淀的自然海水，也可用淡水清洗。 2去黏液：清洗后的泥螺盛入塑料大盆或桶中去黏液。 方法是沿顺时针方向用手或棒快速搅拌，在搅拌中泥螺体表的黏液不断流出，成白色泡沫状，至搅拌到白色泡沫不再产生，即可进行处理。 3加盐或卤水：将去黏液的泥 4、螺放入塑料大盆内，以每 100 千克加入 810 千克的食盐或卤水，再加入适量的啤酒，继续搅拌至泡沫不再增加。 4静止放置：经加盐或卤水搅拌后，泥螺大多数的足部会缩入壳内，仅少部分留于壳外，这时如果调味装罐，足部将不会伸出，即影响美观，又影响肉质的口感。 因此，在加盐或卤水搅拌应静止放置 3 小时以上，让其足部慢慢伸出成自然状。 静放应避免碰撞容器或瞬时改变光照强度，以免引起泥螺足部的收缩。 泥螺在高盐环境下静止一段时间即麻痹死亡。 5调味：经 48 小时后，泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相当美观。 这时可根据口味进行调味，清洗后加入酒、醋、糖等调味品，即可食用或装瓶、装罐。 经加工后的泥螺应放置于冰箱或冷藏库中。 在加工过程中，加盐或卤水可根据口味，可多可少，适当咸一些便于保存，如最新农副产品和食品加工技术果加工过淡，保存时间较短。 在加工清洗前，新鲜泥螺绝不可淡水浸泡，加工厂在收购时把握好这一关，否则，经淡水浸泡后的泥螺加工成成品后，食时会有残渣留下，严重影响口感，从而影响品质。 专利查询。