荸荠加工三款内容摘要：
新鲜无伤、烂的荸荠，用清水洗净，切去尾蒂，捣烂，再加入等量清水，用粉碎机粉碎，用纱布将浆汁过滤去渣，待荸荠粉沉淀后，除去上面的清水，然后在粉上面铺 12 层棉布，用洗干净的干燥砖瓦吸去余水，再经晒干粉碎即成。 荸荠洗净去皮，横切成两半，加水煮沸 78 分钟，捞出后用水冲凉，沥去水分。 再按每千克荸荠加白糖 3克的比例配料熬制，并不断翻动，使上下层受热均匀。 在熬制的过程中，可沿锅壁滴入少许清水，以防烧糊。 当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚结成珠时，改用文火，熬煮至荸荠片上凝聚透亮的糖，糖浓度达 60%以上时，连锅置于凉处，随后摊到器具中，冷却后即成。 去皮荸荠 克、白砂糖 克、荸荠粉 95 克、奶粉少许、玉米面 95 克、鸡蛋黄 4 个、生油 63 克、清水 克。 将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状，荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆，搅碎蛋黄。 锅内加清水 糖和荸荠细末（泥）加热至溶化，再慢慢倒入粉浆，并不断搅拌，使锅内粉浆逐渐干缩成为糕胚，再把蛋黄均匀地加在糕胚上。 另取方盘涂上花生油等食用油，将糕胚倒入盘中，用旺火蒸 30 分钟至熟透取出，切成长方块，放凉后即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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