荸荠爽饮料的生产工艺

荸荠爽饮料的生产工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术荸荠爽饮料的生产工艺主要原辅材料的质量要求马蹄：选用大小均匀，无病虫害、机械伤、霉烂、萎缩畸形的新鲜马蹄。 白砂糖：符合 级或一级白砂糖。 柠檬酸：符合 工艺流程原料验收洗涤去皮清洗马蹄汁制备（及马蹄粒制备）汁液调配离心过滤加热装罐密封杀菌冷却包装成品。 工艺操作要点原料验收：按原辅料的质量要求验收新鲜马蹄和投产时所需要的其它辅料。 洗涤：先将马蹄倒入清水中浸泡 30 分钟左右，再以擦洗机洗去泥沙，并漂洗干净。 去皮：用不锈钢小刀削除马蹄两端，以削净芽眼和根为准，再削去周边外皮，要求切削平整光滑，去皮的马蹄暂浸于清水中，然后用流动水清洗干净。 蹄汁制备：将去皮马蹄和清水按 1：1 2、0 煮沸并保持沸腾 100 分钟，控制最后出汁量为 1：10。 煮提汁液先用 80 目尼龙布过滤，再经板框过滤机（内垫 100 目尼龙布或帆布）压滤后送至带保温夹层的调配罐中备用。 马蹄粒制备：将去皮马蹄置于浓度为 檬酸水溶液中煮沸 810 分钟，预煮水以淹没马蹄为宜。 预煮后的马蹄迅速以流动清水漂洗，直至洗净酸味，然后将其切成尺寸约为 米的无规则小粒状，并筛去过细的碎马蹄肉，以保证马蹄粒大小较均匀。 调配：在盛有煮提汁液的调配罐中，按比例分别加入白砂糖和柠檬酸，直接加热到微沸使之溶解。 控制汁液的糖度为 1011%，酸度为 离心过滤：经检测合格的马蹄汁液，用内垫 120 目尼龙布的离心机过滤。 加热：将 3、调配好的马蹄汁经片式热交换器加热到 90以上，立即送去灌装。 装罐：采用 5133 型素铁罐，空罐清洗干净并经 90以上的热水消毒，倒置滴干水备用。 每罐装入马蹄粒 25 克，再加满调配好的汁液，封口前罐内汁液的中心温度必须保持在 75以上。 密封：采用铝质易拉盖。 检查封口质量合格后，立即杀菌。 杀菌、冷却：杀菌公式：102510/ 116。 反压冷却至 40左右。 包装：抹罐、涂防锈油、包装。 产品的主要质量指标感官指标：色泽，汁体为淡黄色，马蹄粒为白色或黄白色。 滋味及气味，具有马蹄应有滋味和气味，无异味，清甜可口，颗粒爽脆。 组织与形态，汁液略有混浊，静置后马蹄粒允许下沉。 理化指标：净重 250 克（240 毫升），每罐允许公差 3%，但每批产品平均不低于净重，每罐装入马蹄粒的量不低于净重的 10%，可溶性固形物在 810%（以折光计测量）。 微生物指标：符合罐头食品商业无菌要求（ 产品保质期：十二个月。 专利查询。