荸荠蜜饯加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术荸荠蜜饯加工技术1 工艺流程 选坯、制坯灰浸、水漂烫漂糖渍糖煮上糖衣 2 操作要点 （1）选坯、制坯。 选择大体匀称的荸荠，剥去外皮，用装有金属针尖的木把在荸荠周围扎若干小眼，使糖液能渗透入坯料中。 （2）灰浸、水漂。 将坯放入 7100 的石灰水中浸 16h 后再放入清水中漂洗 4 次，每次 1h。 （3）烫漂。 将坯放入100的水中烫泡 6，放入清水中烫泡 6放入清水中漂洗 2 次，每次 2h，再在沸水中泡 4清水漂洗 3 次，每次 1h。 （4）糖渍。 将坯放入蜜缸中，注入热糖液，3h 后翻动 1 次，密置 16h，再煮 3 次糖液。 第一次10温 103，密闭静置 24h；第二次 15温 105，密闭静置16h；第三次 20温 107，密闭静置 16（5）糖煮。 将坯同糖液舀入锅中，煮 糖温达到 109，把坯沥干。 （6）上糖衣。 在糖温112下煮 30锅滤去糖液，与白糖拌匀即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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