荸荠（马蹄）产品的加工方法

荸荠（马蹄）产品的加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术荸荠（马蹄）产品的加工方法(一)即食马蹄糊 1原料：选用新鲜马蹄。 2预煮、漂洗：将马蹄削皮，切成小粒，放进锅中进行预煮，时间为 20 分钟，然后进行漂洗，除去马蹄中的糖分及色素，漂洗时间为 810 小时。 3干燥：将漂洗后的马蹄甩干，放进干燥箱，在 6070下干燥成干马蹄粒收集包装备用。 4熟化处理：把干燥的马蹄粒与大米粒按一定比例混合，在温度为 150180，压力为 10 千克平方厘米进行熟化处理。 5粉碎：将以上熟化的混合物与蔗糖按 1：1(重量比)混合，放进粉碎机中粉碎，过 80 目筛，收集包装即为成品。 (二)清水马蹄 1原料选择：选取马蹄横径在 3 厘米以 2、上，嫩脆，皮薄，果形均匀，无霉变，无斑点，无发黄的新鲜马蹄，剔除斑点多，有病虫害的次果。 2洗涤：将马蹄倒入清水中浸泡 30 分钟，然后洗去泥沙，用清水漂洗干净。 3去皮：用小刀削去马蹄的主侧芽和根部，再削去周边外皮，切削面要光滑平整。 4分级：按马蹄球径大小分为三级。 一级：米以上；二级：米；三级：米以下。 5预煮：将马蹄按不同级别分别放入水中预煮，在水中要加进 柠檬酸液，预煮时间为 1020 分钟，以煮透为度。 预煮液可以连续使用 23 次，每煮 3 次后要更换新液，并要调节预煮液酸度。 出锅时将马蹄用冷水漂洗 12 小时脱酸，冷却。 6装罐：装罐前要检查马蹄是否有残留外皮，切削面是否平整光滑。 3、大、中、小三级分别入罐。 然后加入煮开并过滤的清水或加入 3的糖液以及 柠檬酸。 7排气、密封：排气 10 分钟左右，罐中心温度为 8590。 抽气密封时，真空度为 399968杀菌、冷却。 (三)荸荠脯 1原料选择：选用球茎较大，没有病虫害没有腐烂变质的新鲜荸荠，剔除腐烂果和次果。 2整理、浸泡：将荸荠用水洗净，支掉皮，切成两半，放进 2食盐水溶液中浸泡，取出后用清水冲洗干净。 3加温：在荸荠中加入冷水，加温到 65，保持 2030 分钟，再加温至沸 35 分钟，捞出后冷却。 4浸泡：将煮液冷却到 30，再把荸荠放入浸泡 1216 小时，见到有发酵现象时捞出，洗净表面粘液，亚硫酸氢钠液中浸泡 23 小时。 5糖腌，将荸荠捞出，进行糖腌。 在 50 千克荸荠中加糖 30 千克，并加进少量的 亚硫酸氢钠。 一层荸荠一层糖放置。 6糖煮：糖腌 48 小时后，将糖液倒进锅内煮沸，再把荸荠倒入煮 15 分钟，再倒回缸内浸泡 2448 小时。 把荸荠捞出，将糖液加热，浓缩到7580时，再把荸荠倒入，煮沸 2030 分钟。 当糖液呈粘稠状时即可出锅。 7冷却、烘干：将荸荠移入盘中，用吹风机冷却，翻动几次，再将其烘干到含水量在 618，即成荸荠脯。 专利查询。