毕节“王傻子”烧鸡内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术毕节“王傻子”烧鸡毕节是饮食公司王文让厨师，九岁学艺，如今年逾古稀。 因他为人憨厚，工作勤谨，目不识丁，人们早年赠个绰号“王傻子”，50 多年来王傻子对烹调技艺，精益求精，尤以烧鸡最为拿手。 制作方法 “王傻子”杀鸡的方法与众不同，先给活鸡腋下一刀，将鸡抛在地上任其扑腾，以流尽血，仔鸡以 65，大鸡以 75左右的开水烫拔羽毛，取出内脏，洗净全身。 他烹制烧鸡的办法是：鸡身抹上酒糊子(或红糖糊子)放滚开的菜油锅中炸红，取出滴干油分，用山奈、草果、花椒、桂皮、白蔻、砂仁、甘松、白芷、食盐等 10 多种佐料，以纱布包裹，入锅烈火调制卤水；将鸡放入滚翻的卤水锅中，再加适量好烧酒和冰糖，改用文火煨炖，煨熟取出，抹上麻油便可食用。 吃时，不用酱油、醋等调味品，丰厚的原香更觉味美。 产品特点 色黄、皮酥、肉嫩、骨脆、味香，在云、贵、川三省久负盛名。 专利查询。阅读剩余 0%
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