扁形茶的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术扁形茶的加工技术西湖龙井茶是扁片形茶的代表，素以色绿、香郁、味甘、形美四绝着称。 其品质特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色泽嫩绿；内质香高持久、汤色明亮、滋味甘爽，叶底嫩匀成朵。 手工制作手法分抖（透）、搭（带）、捺（抹）、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨（荡）等十大技巧。 操作复杂，不同等级的鲜叶手法又不同，因而不易掌握。 整个加工过程分青锅和煇锅两个阶段青锅当鲜叶摊凉至含水率达 68开始杀青，杀青在口径 62电炒锅或柴火灶进行，当锅温上升到 90开始投叶，投叶量为 100锅时能听到轻微的爆声为最宜锅温，入锅后先用抖、拓以蒸发水分，炒约 3叶开始干瘪，锅温适当下降，此时不能听到爆声 2、，随后减少抖动的手法，加用搭、捺的手法，炒至梗子干瘪，外形扁平，梗叶色泽一致，约七成干时即可起锅。 青锅历程 15煇锅将青锅叶进行簸、拣、筛，除去片、末、梗、果等夹杂物，用 3 号筛筛出头子，再用 4 号筛将叶型大、中、小分开，便以煇锅时干燥均匀，不脱档断头。 而后把大、中、小三档青锅叶分别摊放回潮，待茶叶略变软时即可进行煇锅。 投叶量一般是 2青锅叶并为一锅，茶叶下锅后以拓为主，用抖适当辅助，等茶叶转热时可采用轻抓、轻捺的手势，炒制茶叶不粘手时采用抓、挺、捺为主的手法，并逐渐用力，以使茶叶扁平，手势总的来说是由轻到重，炒到茶叶将干时，用力要减轻，以免炒碎茶叶，当梗叶干燥程度一致时即可起锅，历时 堆 3、包装。 目前，扁形茶的机制生产已开始推广，其技术要点如下用 30 型、40 型杀青机杀青，掌握嫩杀为宜，也可直接用多功能机杀青；在多槽理条机或多功能机中完成青锅。 前期转速调整在（135+5）r/温150每槽投叶量 150g 左右，当茶叶基本成条，手捏不粘时投入轻棒在槽内压炒 30后取出轻棒换成重压棒，再压炒 1出重棒，松炒1机出叶，青锅适度是色泽转暗，叶质较软，折梗不断，基本成条，清香显露，含水率 40%左右；经筛分摊凉 1转入煇锅； 煇锅，前期仍在多功能机或多槽理条机中进行，锅温以 120宜，转速（115+5r/温度掌握先高后低，每槽投叶 200g 左右，下锅抛炒 1棒掌握轻三次加棒，换棒间要透炒，当外形扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，含水率在 下时即可出锅。 高档龙井茶是在槽锅煇锅至含水量 12%左右时出锅，再进行手工煇锅；煇锅叶出锅经散热、分筛、去末去片、拣梗剔杂后进行归堆包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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