扁形名优茶的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术扁形名优茶的加工工艺以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。 手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到手不离茶，茶不离锅。 1、青锅高级龙井青锅，每锅投叶量为 100150 克，锅温 180200，分 3 个阶段共炒 1213 分钟。 第 l 阶段抖炒 34 分钟，第 2 阶段抖、抹炒 23 分钟，第 3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为 20%25%时起锅。 中级龙井青锅，每锅投叶量 300 克，炒 1520 分钟。 炒法与高级龙井基本相同，但由于鲜叶稍大，力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直，至含水量为35%左右时起锅。 青锅叶摊放回潮 4060 分钟后，用 3 孔、5 孔筛将青锅叶分成 3 档(头子、中筛、筛底)分别煇锅。 2、煇锅高级龙井投叶量为 250300 克，中级龙井投个量 400500 克。 锅温 6080，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到 8090；当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时，再把温度降低到 5060锅。 煇锅时间，高级龙井每锅 1520 分钟，中级龙井每锅 2530 分钟。 专利查询。阅读剩余 0%
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