冰糖甲鱼的做法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术冰糖甲鱼的做法配料：甲鱼 750克，红酱油 30克，葱结 1个，冰糖 75克，姜片 3片，熟猪油 65克，绍酒 25克，花生油 35克，精盐 2克制作方法：1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入 90热水中浸泡。 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成 8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水 750克， 2、烧开 3分钟后，改用小火盖焖 25分钟左右。 待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖 20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25 克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5 克），晃锅即成。 注意：大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。 风味特点： 每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。 此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。 冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是上海传统的火功名菜。 专利查询。阅读剩余 0%
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