玻璃馄炖的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玻璃馄炖的制作主料：鸡小里脊一条约 20克。 配料：虾仁 20克，猪肥膘 5克，香菇 10克，黄瓜 10克，火腿 10克，过罗干淀粉 10 克，鸡蛋 1个。 调料：葱未 5克，葱花 1克，姜末 1克，植物油 5克，清鸡汤 25克，香油、精盐、味精、水淀粉各少许。 制法：1将鸡小里脊去筋，等量切成 10小段。 制作方法同玻璃鸡卷，每片大约敲成 6厘米直径的薄片，用湿笼布蒙上备用。 2将虾仁和猪肥膘分别斩成末状，置一小碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精，磕入半个生蛋黄，滴入 2滴香油拌成咸淡适口的馅心。 香菇切成薄片，黄瓜、火腿切长方片备用。 3取小碗，磕入一个蛋清并用筷子搅匀，每片的两面抹一层蛋清，即成玻璃皮。 取 3克馅心放在玻璃皮的上边，用皮的上端将馅心卷起至玻璃皮的三分之二处，再将两头的玻璃皮角翻回过来，使二角交接粘住成草帽形，粘牢即可。 4清水 500克。 将玻璃馄饨煮熟，控净水分备用。 5取一炒勺，加入 5克植物油，葱花炝锅，下入黄瓜片、香菇片颠炒，随即加入清鸡汤 25克，加入精盐、味精调好口味，锅开后用水淀粉勾薄芡，将火腿片、熟馄饨放入，颠翻均匀装盘即成。 特点：馄饨洁白透明，皮质韧嫩滑爽，味道请香鲜荚，色泽美观，诱人食欲。 专利查询。阅读剩余 0%
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