菠萝果丹皮内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术菠萝果丹皮菠萝果丹皮类似山楂饼及芒果果丹皮的加工，只是由于原料不同，成品风味各异而已，加工技术如下： 1. 原料处理：取 89 成熟的菠萝，通过去皮，是否留心问题，因为菠萝心粗纤维多，会使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜饯就去除菠萝心更好，否则不除心也可以。 2. 打浆：把菠萝果肉在打浆机内打成浆状物，打浆时尽量少加水，否则浓缩时燃料增加损耗，提高成本。 3. 浓缩：先在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发部分水分，然后加入砂糖，用量为原料 80%或 100%，接着加入增稠剂海藻酸钠，用量为原料 事先加入 10 倍水浸泡与加热溶解成均匀胶体，然后加入到果浆与砂糖煮熬，浓缩过程要不断搅拌，同时可适当加入万分之一的柠檬黄色素，最后加入 檬酸，梨酸钾，浓缩到固形物达到 75%停止加热。 4. 摊皮：在深度为6 毫米的钢化玻璃上先铺上一层白布，然后把浓缩后的菠萝酱体倒在上面，厚度为 34 毫米。 5. 烘烤：送去烤房在 65 摄氏度下烘烤到半干状态。 6. 揭皮：从烤房取出后，把半干皮趁热揭起。 7. 干燥：在 65 摄氏度下干燥到含水量 2%。 8. 切分：按要求用机械分切成圆形或长 3 厘米宽 2 厘米薄片。 9. 包装：小袋或筒状密封包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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