菠萝果冻的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术菠萝果冻的加工技术这种制品是天然果冻，也叫果实果冻，又称菠萝者啫喱（英文 译音），加工技术如下：1. 原料处理：选择成熟菠萝，但不能过熟，以果色绝大部分变黄为八成熟果实。 用机械或人工削皮、去心，用打浆机打成浆状，如果原料比较成熟，打浆时加水很少，一般只是原料十分之一就足够了。 2. 过滤取液：通过压榨机，或用布袋榨取汁除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料，为了降低成本，在菠萝汁可加入三分之一到四分之一水分，即是菠萝汁稀释了，以菠萝汁液来计算其他添加剂用量。 3. 处理增稠剂：因为菠萝汁含果胶比较少，需外加增稠剂才使菠萝汁凝结成冻。 例如用琼脂作增稠剂，使用量为 1%，事先用 20 倍水浸泡并加热成为均匀胶体。 4. 菠萝汁中加入胶体：取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料重 3035%砂糖，檬酸，适量柠檬黄色素，梨酸钾，适量（万分之一）菠萝香精，混合均匀加热到沸腾就停止加热。 5. 灌装：包装方式可用 200 克回旋瓶，或 50 克、20 克塑料瓶、盒，接着加盖，密封。 6. 杀菌：在 100 摄氏度沸水中加热 510 分钟。 7、冷却凝冻。 成品：果冻成品透明或半透明，有弹性，柠檬黄色，甜酸可口，具菠萝芳香。 专利查询。阅读剩余 0%
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