菠萝夹心糖内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术菠萝夹心糖菠萝除果心组织较为致密外，果肉组织疏松多汁。 菠萝糖渍工艺优点是糖渍后仍带菠萝特有芳香，与缺乏香气的水果配合加工，可以改进制品风味。 本制品菠萝夹心糖加工分为两部分，首先把菠萝果肉加工成粒状果脯，其加工技术如下： 1. 原料处理：所用原料可以是从菠萝去心机中取得的圆柱形果心横切成1米小圆粒，或是直接把菠萝果肉切成 1米正方粒。 2. 硬化处理：用饱和石灰水浸 8 小时或者用 矾液浸 810 小时，移出清水漂净，沥干水分，准备糖煮。 3. 糖煮：每 50 公斤果粒用 60%浓度的砂糖液 40 公斤加热煮沸，直煮到果粒透明，移出果粒准备烘制。 4. 干燥：以 60 2、摄氏度烘制果粒含水量不超过 8%，冷后再喷以菠萝香精，待用。 5. 软糖加工：所用凝胶剂为卡拉胶与琼脂合用，可用 脂与 1%卡拉胶，琼脂预先浸泡几个小时后并加温使其成为均匀胶体，在不锈钢锅内加入 32 公斤白砂糖和 18 公斤淀粉糖浆以及琼脂和卡拉胶等凝胶剂并加入 5 公斤水一起加热熬煮，目的是得到均匀一致的糖浆，所以要不断进行搅拌，最后加入 用柠檬酸，腐剂山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到 75%可停止加热。 6. 倒盆：把糖浆倒入浅盆内，立即加入已加工好的菠萝粒，要求均匀撒布糖浆之中，糖浆厚度一般是 厘米。 要求比菠萝粒厚，就使菠萝粒埋于糖浆中成为夹心。 最后喷上菠萝香精。 8. 切分：软糖大小厚 2 厘米，长 米左右，每一粒软糖内都有一粒菠萝。 9. 烘制：50 摄氏度下干燥 40 小时。 玻璃纸粒包装。 糖呈透明或半透明状态，可看到夹心菠萝粒，有弹性、韧性，甜酸可口，菠萝芳香。 含水量 18%。 专利查询。阅读剩余 0%
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