菠萝酒的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术菠萝酒的制作方法日本在酒类新产品的研究中，开发出了一种新型酒，即菠萝酒。 制作方法 1原料破碎：先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。 2酶分解：破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖。 所用纤维素分解酶系普通的纤维素酶。 每 100 公斤破碎液的用酶量为 100 克。 酶处理条件为 30，24小时。 破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖，这里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是3发酵：酶处理液，再加酵母进行发酵。 所用酵母以啤酒酵母为好 2、。 酵母先进行预培养，培养好的培养液（称之为酒母）用于发酵。 发酵通常在室温下进行，发酵期 5 天，当糖度降到 12%时即可停止发酵。 4过滤后熟：发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。 这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，酒精度约为 8%，菠萝酒的得率为破碎液的 60%。 5蒸馏：把上述的发酵液进行蒸馏后，即生产出白兰地型的菠萝酒，其酒精度为 40%左右。 实例 1 菠萝用切片机除去皮和芯，再用旋转式破碎机把果肉破碎，即制得果汁和纤维混合物，取 100 公斤破碎液放在容器中，加 100 克纤维素分解酶，于 30反应 24 小时，继之，酶处理液加入预培养的酒母（啤酒酵母）10 毫升，于 30发酵 5 天，发酵结束后，发酵液进行过滤，即制得葡萄酒型的菠萝酒。 实例 2 将上述例 1 制成的菠萝酒取 10 升，进行蒸馏，得蒸馏液 20 升，这样即制成白兰地型菠萝酒，其酒精度为 由以上可以看出，菠萝破碎液用纤维素分解处理后，由于纤维被转化成可发酵性糖，所以纤维素成分得到充分利用，因此，使制成的葡萄酒型或白兰地型菠萝酒和酒精度较高。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。