菠萝酒酿造法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术菠萝酒酿造法日本近期开发出一种新型酒，即菠 萝酒。 其酿造方法如下。 切片机除去菠萝皮 和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌 机等破碎。 破碎液中含有果汁和纤维。 碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖。 所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶。 每 100 千克破碎液的用酶量为 100克。 酶处理条件为 30，24 小时。 破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，破碎液逐渐变清，而纤维素最终转化成可发酵性糖。 酵母发酵。 所用酵母以啤酒酵母为好。 酵母先进行预培养，培养好的培养液（称之为酒母）用于发酵。 在室温下发酵 5天，当糖度降到 1%停止发酵。 酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟。 这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，酒精度约 8%,菠萝酒的得率为破碎液的 60%馏。 把上述的发酵液蒸馏后，即生产出白兰地型的菠萝酒，其酒精度为 40%左右。 实例 1:菠萝用切片机除去皮和芯，用旋转式破碎机把果肉破碎，即制得果汁和纤维混合物。 取 100千克破碎液放在容器中，加 100克纤维素分解酶，于 30温度下反应 24小时。 酶处理液加入预培养的酒母（啤酒酵母）10 毫升，于30温度下发酵 5天后，发酵液进行过滤，即制得葡萄酒型的菠萝酒。 实例 2:将上述例 1制成的菠萝酒蒸馏，所得的蒸馏液即为白兰地型菠萝酒，其酒精度为 专利查询。阅读剩余 0%
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