菠萝脯的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术菠萝脯的加工(1)工艺流程 选料去皮、去心修整切分护色、硬化处理漂洗热烫糖制干燥包装。 (2)操作要点 选料 要求成熟度 78 成，除去病、虫、烂者。 洗涤、分级 用清水洗去附着在果皮上的泥砂和微生物等，按大、中、小分三级。 去皮、去心 用机械或人工去皮捅心，刀筒和捅心筒口径要与菠萝木小相适应。 修整 用不锈钢刀去净残皮及果上斑点并刁目至净。 切分 将去皮捅心后的菠萝果身直径在 5内的横切成。 的圆片；直径在 5上的先横切成 的圆片，然后再分切成扇形片。 果心组织致密，可斜切成 外糖制。 护色硬化 切分后的果片用 亚硫酸钠和 灰溶液浸泡 812h。 然后漂洗。 热烫 将果块冲洗后，在沸水中烫漂 5出沥水。 糖制 趁果块尚热用 30的白糖，层果层糖人缸腌渍，用糖盖帽。 经 24h 后，将糖液回锅，再加 15的糖化开煮沸后倒人果块中渍24h。 如此多次渗糖，使果块吸糖达 6065用淀粉糖取代 45蔗糖。 干燥 将果块捞起沥去糖液，均匀摊放烘筛，送干燥机在 6065条件下干燥，烘至不粘手为止。 包装 用 定量密封包装。 (3)质量标准 呈橙黄色，有光泽，半透明，色泽一致；外观完整，组织饱满，表面干燥不粘手；具有菠萝风味。 含水量 18 20；含糖量 5060。 专利查询。阅读剩余 0%
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