捕捞金枪鱼冰鲜加工技术

捕捞金枪鱼冰鲜加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术捕捞金枪鱼冰鲜加工技术金枪鱼是高度泅游性的海洋鱼类，肉味鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱，因而成为各渔业国家的重点捕捞对象之一。 一、甲板上的处理1、避免鱼体淤血：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。 淤血以后，会造成 5 倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部。 处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后即放血。 2、切尾：通常用锋利的刀在背绍倒数第 3 第 6 节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数 4 与 5 节之间。 3、切断血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从其分开出切断，切断的刀口深 5 厘米， 2、长 4 厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。 即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述超作。 4、切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血操作。 将鱼鳃内膜割一个洞排血，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止。 血是否排净以尾部为准。 5、头后部的销钉插入：销钉插入的在排雪处理结束后进行的。 这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。 销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。 6、去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸绍，取出色的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔。 切 3、鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃。 去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。 去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉弄破。 7、洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水休浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。 二、冰鲜过程1、舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用 30 厘米冰铺垫，放鱼是离开舱壁 30 厘米，并用冰填充空隙。 2、把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。 3、放置：鱼本平放，鱼间隔 30 厘米，中间用冰填实。 每层鱼也要保持 30 厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，形成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程结束。 4、敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。 5、冰鲜鱼舱的温度，控制在 02之间为宜，最高不超过 5。 6、冰鲜的保鲜期是 12 天，14 天是权限，超过 14 天就会逐渐变质。 专利查询。