彩色豆腐的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术彩色豆腐的制作方法彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。 不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。 制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。 彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。 如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。 1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。 菜汁的 小于 6 时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。 大于 65 时，产品质地粗硬易断，表 2、面粗糙。 所以菜汁的 最好调整到 6065 之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。 2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。 菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。 一般适用量为每 50 毫升的豆乳加 810 毫升的浓缩菜汁。 其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。 菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。 3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。 若菜汁浓缩至 1/2，每 100 毫升豆乳由原来需加入 16 毫升改为只需加入 8 毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。 蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸 23 分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。 煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在 90C 一 95，豆浆浓度约为 8 度。 根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至 70C 一 80，浓度相应地降至 75 度左右时开始点浆。 由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的 ，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的 不同而适当调整，如 低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。 专利查询。阅读剩余 0%
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