菜豆的速冻保鲜加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术菜豆的速冻保鲜加工菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等，多以嫩荚作为菜用， 含多种营养成分，食味鲜美，深受人们欢迎。 在国际贸易中，菜豆约占全部食用豆类的 20 25。 近年来，我国的菜豆出口发展也很快，出口数量逐年增加，1989 年， 全国出口 5 万吨左右，1990 年猛增到 12 万吨。 但菜豆贮藏性较差，易在表皮出现褐斑(俗称锈)、脱水老化、腐烂等，采用速冻保鲜贮藏期长，使用方便， 产品质量高，可调节蔬菜的季节供应，扩大出口，获得较好的经济效益。 一、工艺流程 原料选择及处理清洗烫漂冷却滤水速冻包装冷藏 二、操作要点 去除有病虫斑的残次菜豆，摘掉筋，根据需要切成条、段或丝。 l10mg/l 的水中适当浸泡，在浓度为 1520的盐水中浸泡 20 分钟60 分钟，达到驱虫、护色的目的， 同时要及时清除浮在盐水表面的虫子。 然后反复漂洗， 以除去菜豆表面盐分和残虫。 100沸水中进行烫漂，时间为 2 分钟3 分钟。 即投进冷水中冷却，冷至中心温度 10以下(最好冷至 0)。 保证单体快速冻结， 一般采用柔性振动和吹风结合。 度为30以下， 待中心温度低于18以下时出货。 E(聚乙烯)薄膜袋，封口。 8以下冷藏库冷藏，尽量避免温度波动。 专利查询。阅读剩余 0%
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