菜汁豆腐加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术菜汁豆腐加工技术(一)产品特点 菜汁豆腐是在普通豆腐生产用料的基础上，增加了蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养价值有所提高，而且赋予美丽的色泽(如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加绿色菜汁的豆腐为绿色等)，改变了长期以来，豆腐色泽单一的不足。 此外，这类豆腐工艺及技术与普通豆腐差异不大，易于掌握。 (二)菜汁制备 菜汁豆腐生产所用的蔬菜可以是胡萝卜、菠菜、洋白菜、龙须菜、西红柿等。 其中胡萝卜汁的制备方法如下： 1选料 挑选成熟适度、色泽橙黄、皮薄内厚、组织紧密且脆嫩、无病斑、无机械性损伤、无腐烂的新鲜胡萝卜为原料。 2清洗 将胡萝卜洗涤干净。 3碱浸 用浓度为 4的氢氧化钠溶 2、液在8590温度下将胡萝卜浸泡 70 秒钟，氢氧化钠溶液用量约为胡萝卜的 2 倍。 4清理 将用碱液浸泡后的胡萝卜用清水漂洗，去除表皮，再除去青头和凹陷部位的污物。 5蒸煮 将去皮、污后的胡萝卜用蒸汽蒸 15 分钟，然后冷却。 6制汁 将冷却后的胡萝卜打浆，再用 100 目尼龙筛过滤，即得胡萝卜汁。 (三)实例 1胡萝卜汁豆腐加工 选料：选取粒大皮薄，饱满，表皮无皱，无霉变，无虫蛀的大豆为原料。 浸泡：用 810水将精选后的大豆浸泡 1214小时，使大豆重约为浸泡前的 2。 制浆：将浸泡好的大豆加 5 倍水进行磨制，再将所得浆料煮沸 3 分钟，然后用 100 目尼龙筛过滤，冷却至 30，即得豆乳。 豆乳的最佳浓度为 1:5。 调制：按豆乳与胡萝卜汁比为 6:2 的比例将豆乳与胡萝卜均匀混合。 点浆：在豆乳胡萝卜汁混合料中加入 内酯，混匀，再加热至 90，保持 30 分钟，即凝固成型。 2绿色豆腐加工 浸泡：将精选后的大豆在水中浸泡约 12 小时。 制浆：取浸泡好的大豆 300 千克磨碎，再加水调成 1800 升豆乳。 煮浆：向豆乳中添加 100 升开水，边搅拌边加热 10 分钟。 调制：用 500 千克绿色蔬菜，提取 600 升菜汁，并将其加入到煮后的豆乳中，边搅拌边加热 23 分钟。 点浆成型：在混合豆乳中加入盐卤，再倒入型箱，制成 550 千克绿色豆腐。 专利查询。阅读剩余 0%
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