菜汁豆乳发酸饮料加工工艺与配方

菜汁豆乳发酸饮料加工工艺与配方内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术菜汁豆乳发酸饮料加工工艺与配方本产品在生产时既添加了菜汁，又添加了碳酸钙或以碳酸钙为主要成分的蛋壳粉或贝壳粉，而且经过乳酸发酵，从而使产品较一般豆乳饮料具有更高的营养价值和优良的风味。 (一)工艺流程 大豆浸泡磨碎煮沸过滤豆乳调制杀菌接种发酵成品 (二)工艺要点 1豆乳制备 将大豆在水中浸泡后，经磨碎、煮沸、过滤等工序制得含固形物 411的豆乳。 2菜汁制备 蔬菜可以是胡萝卜、西红柿、南瓜、芹菜等有色蔬菜。 用机械磨碎、过滤提取菜汁。 在制备胡萝卜、南瓜汁时，添加少量色拉油后，再研磨，这样有利于提取其中的脂溶性维生素和色素，可增强产品的营养和色泽。 3调制 先将菜汁加入豆 2、乳，添加量为825。 添加量过少，不能充分遮盖豆腥味；而添加量过多，又会使成品的蔬菜味过重，影响成品风味。 然后向豆乳、菜汁混合液中添加碳酸钙或细蛋壳粉等，使其 调至 后用常规方法加热杀菌、冷却。 4发酵 发酵剂可以是保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌及乳酸链球菌等乳酸菌。 当杀菌后的豆乳混合液冷却至 2535时，加入发酵剂，并在此温度下发酵 1830 小时，当其 降至 ，即成。 (三)配方及操作要点 1发酵型胡萝卜汁豆乳饮料 配方：豆乳 1 升，胡萝卜汁 ，葡萄糖 酸钙 10 克。 操作要点：将 2 千克大豆在水中浸泡一夜，然后加 10 升水用研磨机磨碎，并用 100 目英寸滤布过滤，得 8 3、升豆乳。 将 1 千克胡萝卜磨碎，用 100 目英寸滤布过滤，得 胡萝卜汁。 按配方将豆乳、胡萝卜汁、葡萄糖、碳酸钙混合均匀，得豆乳混合液。 将豆乳混合液在 120下杀菌5 分钟，然后冷却至 28左右。 当杀菌后的豆乳混合液冷却至 28时。 加入保加利亚乳杆菌发酵剂，并在此温度下培养发酵 24 小时，当其 降至 6 时终止发酵。 即得爽口、无豆腥味，而有果香味的胡萝卜汁豆乳饮料。 2发酵型胡萝卜汁、南瓜汁豆乳饮料 配方：豆乳 9 升，胡萝卜、南瓜汁 蛋壳粉 15 克，砂糖 30 克。 操作要点：将 克大豆在水中浸泡 10小时后，加 10 升水用研磨机磨碎，再用 50 目英寸滤布过滤，得 9 升豆乳。 将 克胡萝卜和 克南瓜用磨碎机磨碎，再用 50 目英寸滤布过滤，得 混合菜汁。 按配方将豆乳、混合菜汁、砂糖、细蛋壳粉等均匀混合，得豆乳混合液。 将豆乳混合液在 110下杀菌 10 分钟，然后冷却至 30左右。 当杀菌后的豆乳混合液冷却至 30时，并在 30下培养发酵 20 小时，当其 降至 ，终止发酵，即得爽口、无豆腥味、香甜的菜汁豆乳饮料。 专利查询。