残次果酿果醋内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术残次果酿果醋一、工艺流程：残次果或果皮、果核清洗加热蒸煮加曲（或果胶酶）压榨果汁（糖化液）加酵母菌酒精发酵加醋酸菌液醋化。 二、操作程序和要点： 残次水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂果、杂质等，取出沥干。 洗净的果料放入蒸汽锅内，常压蒸煮 1时，蒸熟。 在蒸煮过程中，可上下翻动 2，使其蒸煮均匀，然后，降温至 50加入麸曲，加入量为总量的 10%或加入适量果胶酶，温度 40糖化2 小时。 化后，用压榨机榨出糖化液，然后用泵吸入发酵用的木桶、大缸或自吸式发酵缸中，并调整其浓度为 7 波美度。 化液保温 28加入酵母液进行酒精发酵，接种量（酵母液）为糖化液的 5%前 5 天，需用塑料布密封发酵容器，当果汁含酸度为 1%酒精度为 5时，酒精发酵已基本完成，接着将果汁酒精稀释至 5，然后加入酵母（醋酸菌液）5%匀，30保温，经 2后，液面有薄膜出现，证明醋酸菌形成，醋酸发酵开始，经 20即可成熟，一般 1 度酒精能产生 1%的醋酸，发酵终了总酸可达 6%。 如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合一起发酵，会使出醋率增高，生产成本下降。 专利查询。阅读剩余 0%
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