糙米保鲜理论和储藏技术

糙米保鲜理论和储藏技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糙米保鲜理论和储藏技术摘要：介绍了日本糙米保鲜理论；结合湖南的实际，提出了以低温为主的综合防治模式和切实可行的储藏技术。 一、糙米的保鲜理论日本的粮食储藏主要是糙米，其糙米保鲜的理论是：粮食在储藏期间，不仅要防止虫霉鼠的危害，而且要尽可能延缓营养成分劣变的速度，保持粮食的品质，达到新鲜的目的，使之在较长的时间内具有良好的色香味，即尽可能保持储粮的生命力。 在相同的储藏条件下，稻谷、糙米、精米 3 种形态中，稻谷有外壳保护，虫霉不易侵蚀，有利保鲜。 但从粮食流通，经营管理的角度考虑，储存稻谷是不经济的，因为稻谷比糙米、精米多占 3040的仓容和增加相应的运输装卸量及其经营管理 2、费用；同时在城市加工稻谷，灰尘大、稻壳多，严重污染周围环境。 精米虽然少占仓容，但失去了皮层的保护，碎米及残存的粉尘易于招致虫、螨、霉的危害，难以保鲜。 更重要的是，精米失去了胚，完全丧失了发芽能力，日本称为死米。 比较而言，糙米不仅少占仓容，减少工作量，同时仍保存着果皮、胚芽，具有发芽能力，还是活米。 虽然糙米的耐藏性逊于稻谷，但只要储藏措施得当，糙米和稻谷一样，可以较长期地保持新鲜度。 基于上述理论，使糙米进入流通，城市将储存糙米，具有巨大的经济、社会效益和良好的生态效益。 早在 70 年代，我国就得知日本储藏糙米的成功经验。 它们收购，运输和储存主要是糙米。 在销售前由糙米加工成精米，可以保持其新鲜度。 3、我国上海、湖南湘潭等地吸取日本的经验，结合本地的实际，进行了试验，获得了成功，并取得了一定的经验。 二、低温储藏是糙米保鲜的有效方法日本对糙米保鲜的要求，除了保持良好的发芽能力外，还要求水分保持在 15%。 这对我国盛产水稻的南方地区，无疑增加了安全储藏的难度。 根据日本和我国的经验，低温储粮是糙米保鲜的有效方法。 （一）低温储藏能有效地保持糙米的发芽能力。 发芽率是鉴定种子生命力和新鲜度的重要指标。 发芽率下降缓慢，说明品质劣变也缓慢。 糙米在常温和低温条件下，发芽力变化差异很大。 根据上海试验，糙米储藏 10 个月的发芽率，低温储藏（15）在 85以上；准低温储藏（20）在 50；常温下只有16。 日本试验 4、也是同样的结果（见下表）。 表 1 糙米储藏 3 年发芽率试验结果表仓型品种粳糙米（）糯糙米（）茨城县粳糙米（）常温仓310低温仓（15）100最新农副产品和食品加工技术7369（二）低温储藏能延缓害虫有效积温的时间。 害虫发育繁殖。 必须有一定的有效积温。 以湖南第一毁灭性害虫玉米象为例，在一般情况下，玉米象发育起点温度为 一代所需要的有效积温为 435 日度。 湘中地区全年有效积温大约 1900 日度，玉米象一年可以繁殖 4 代以上。 而低温储粮经常保持 15以下，玉米象繁殖因无法获得繁殖所需要的有效积温而被抑制。 即使在 20以下准低温仓（平均以 算）其一天有效积温 3 日度，繁殖一代也需要 145 5、天，大大推迟了有效积温的时间。 原湘潭地区粮科所在湘潭县易俗河粮站进行准低温储藏粮实仓实验，一年之内有 9 个月基本无虫，只在、7、8、9 月发现少量害虫就证明了上述论断。 （三）低温储藏能抑制微生物的发育繁殖。 储粮中主要是好温性微生物，其发育的最适温度为 2040，即使准低温仓储粮，也能抑制它的发育繁殖。 （四）低温储藏糙米，脂肪酸和粘度变化小。 脂肪酸和粘度是鉴定粮食新陈的重要指标。 脂肪酸和粘度是鉴定粮食新陈代谢的重要指标。 脂肪酸高，表示粮食品质下降。 据上海、湖南等地试验，证明低温比常温脂肪酸增加慢。 在同一温度条件下，精米比糙米的脂肪酸增加快。 粘度随着时间延长而下降，其下降的速度与温度有关，低温保 6、持粘度的效果良好。 三、采用以低温储藏为主的综合防治模式，取得最佳防治效果和良好的经济效益糙米的储藏性能界于稻谷和精米之间，虽然它的耐藏性高于精米，但它的储存时间长，不仅要达到精米保鲜的各项指标，而且要保持良好的工艺品质，不裂变，不爆腰，加工精米时，碎米不超标。 为此，它的保鲜难度不能低估。 糙米未进入流通之前，它是中间产品，一旦进入流通，它就成了商品。 商品有它的自然属性和社会属性，即使用价值和价值法则。 质高价廉的商品在市场中才有竞争力。 糙米储藏也得遵循商品的价值法则。 低温储藏的保鲜效果要优于其他储藏方法，但成本高，不仅一次性建仓，添置设备投资大，而且能源消耗大。 特别对于湖南这个高温高湿地区更为突出 7、。 粮食本身是一种廉价的特殊商品，只能承受低成本的储藏方法。 为此，用较小的成本，达到最佳的保鲜效果，是糙米储藏的关键技术，也是糙米储藏的难点所在。 为使糙米储藏达到低成本，高质量的统一拟采和以低温为生的综合防治的模式。 即：（一）不用的储存期限采用不同的储藏方法。 根据销售和调出计划，将储存期分为：3 个月、6 个月、1 年、1 年以上。 分别采用常规储藏、常温他储藏（23），准低温仓库改造成为常温仓或准低温仓，以减少价格昂贵的低温仓投资。 同时，减少能源的消耗。 （二）根据湖南的气候特点，因时制宜，采用不同的措施，以最小的能耗，达到最好的保鲜效果。 以长沙地区为例，一年的月平均气温（见表 2）表 2 长沙地 8、区年内月平均温度统计表月份1234最新农副产品和食品加工技术56789101112温度分为三个时期，即：（1）冬寒黄金时期：从上表可以看出，低于 5有 30 天以上；低于 7有 90 天以上；低于 10有 120 天以上。 在这 100 多天内，有充足的冷源，可以大力开展自然冷却和机械通风，将糙米的温度降至 10以下。 湖南粮食入库正值冬寒季节，可以边入库、边冷却，边加工，边将糙米送往城市冷粮储存。 （2）热炎难关时期：69 月气温高于 25，最低温储藏的难关，这时，要加大保存冷的力度，开动制冷设备补充冷源，以渡过高温难关。 （3）调温补冷时期：4、5、10、11 月气候比较温和，这时以密闭、通风和补 9、冷相结合，根据粮情灵活掌握，适时采用不同的措施。 （三）低温与防护剂防治害虫相结合，提高防治效果。 在 20左右的温度中，只能延缓害虫害螨的有效积温时间，不能完全抑制害虫的发育繁殖，特别是害螨更能耐低温。 如果在糙米中拌入隋性粉（如硅藻土）或植物性防护剂，既利于防虫保鲜，又免于化学药剂的污染。 （四）低温储藏与气控相结合，具有长期防虫保鲜的效果。 利用新型材料研制的包装，在袋中充2、或抽真空储存糙米。 并在低温或准低温环境中，能保持长期防虫保鲜的效果。 （五）各个流通环节的衔接配套，为糙米防虫保鲜奠定良好的基础。 糙米进城涉及到流通领域各个环节，是一项系统工程，各个环节必须衔接配套，才能过到全面防虫保鲜效果。 （1）要求低温干燥（日本称之调和干燥）。 对收获的高水分稻谷采用 3855低温循环方法干燥，将水分降到 15，使稻谷在干燥过程中不降低发芽率，减少爆腰和焦粒。 （2）保持糙米的完整。 稻谷加工时，必须保持糙米的完整，皮层不损伤，胚部不脱落，具有良好的发芽能力。 （3）提高糙米的纯度。 在加工中将青粒、白片、破碎粒、灰杂等清除干净，最新农副产品和食品加工技术达到饱满、纯净的要求，以提高储藏的稳定性。 （4）加强原粮和糙米的初期保养，防止害虫害螨及微生物感染。 （5）低温仓的设计，不仅要保持低温，而且要恒湿，供糙米储藏在一个恒定的环境内，仓温 15或 20以下，仓内相对湿度 7080。 专利查询。