不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料用含有 1035%(重量)浸出物，不经煮沸、不加酒花的谷物麦芽汁，加入糖溶液发酵，获得一种口味中性的酒基。 最后勾兑各种糖浆。 制得具有各种风味的饮料。 原料配方 麦汁(10%溶液)100 升 10%葡萄糖溶液 300升 酵母液 16002400 克糖浆 67升柠檬酸、香味浓缩液少量制作方法 汁制备方法与淡色啤酒用的麦汁相似。 但原料中麦芽的比例最少不得低于 60%。 将麦汁浆加热到 41，保持 30分钟，进行蛋白质的水解。 然后加热到 71，保持 30分钟以进行淀粉的水解。 最后加热至 80，中止酶的反应，从麦芽糖化锅中分离出麦汁。 虽然从麦芽浆中 2、分离出的麦汁均可被采用，但最好使用滤出的第一次麦汁。 由于采用不煮沸法制备麦汁，因此在进行调味之前需要除去对风味有不良影响的特质。 个体积的麦汁(10%溶液)加 3倍体积的 10%葡萄糖(最好用结晶葡萄糖)溶液。 然后在这些混合溶液中，每升添加 46 克酵母液。 为防止酵母泥中遗留下的酒花苦味物质，要进行充分的洗涤，了好采用卡尔酵母。 发酵过程中有时需要调整混合液的 之间，这是发酵适宜的范围，不要将 酵温度最好保持恒定在 13(1115范围)，发酵结束发酵液应含乙醇约为 5%(体积)，即将发酵液冷冻至3，保持 23 天。 然后，用离心分离或过滤法除去酵母和其它悬浮物，获得口味中性的酒基。 酒基中加入调香调味的糠浆，最好是 6个体积的酒基中加入一个体积的糖浆，并充入二氧化碳。 糖浆中的糖最好用蔗糖，发酵结束后按 414%(重量)加入蔗糖。 这明显地不同于发酵前或向煮沸的麦汁中添加的蔗糖量，最理想的调味酒精饮料里应含有 57%(重量)的蔗糖。 与糖浆一起加入的还有少量柠檬酸和 1%香味浓缩液。 专利查询。阅读剩余 0%
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