草菇罐头加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草菇罐头加工技术草菇营养丰富，味鲜美，以其为原料制成的罐头更是人们四季餐桌上的佳品。 (1)工艺流程 原料验收处理预煮冷却分选装罐、加汤密封杀菌、冷却成品。 (2)操作要点 原料选择 草菇选用新鲜、无霉变、无虫害、无病变等。 原料处理 剔除伸腰、开伞、破头及色泽不正常等不合格菇，用小刀将菇的根部泥沙草屑削除干净，修削面保持整齐光滑。 预煮 草菇洗干净后，放入夹层锅中预煮两次，水与菇之比为 2：1，第一次预煮时间为 8水再煮8冷却 预煮后的草菇要立即放入冷水中冷却，并用流动水漂洗。 分选 冷却后的草菇按横径 2740126520为大、中、小三个级别，并剔除开伞破裂菇(破 2、裂菇可用于片装)。 配汤 注入罐内时温度不低于 90。 装罐 7114空罐清洗后经 90以上热水消毒，沥干水分。 每罐装入 280g 草菇，加汤汁至满。 排气、密封 中心温度 80以上；以 真空封口。 杀菌、冷却 杀菌公式为156010/121，反压降温，冷却至 38左右。 (3)质量标准 草菇呈茶褐色，汤汁较清晰，有鲜草菇的鲜味和滋味。 草菇颗粒大小一致，428g/罐，固形物 60，氯化钠含量 (4)生产注意事项 由于草菇是在气温高的夏季生产，原料采摘后极易伸腰或开伞。 为了防止草菇伸腰或开伞，必须选择在清晨和傍晚凉爽的时间采摘和运输，并在 4h 内运到工厂加工。 到了工厂，要快速预煮，阻止草菇继续生长；若路途较远，可在当地预煮，及时带汤运回工厂，在运输过程中一定要防止草菇酸败变质；草菇罐头营养丰富，极易产生酸败，因而在加工过程中工艺流程要快速，工器具等必须严格清洗消毒，以防变质、污染等发生。 专利查询。阅读剩余 0%
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