草莓采后商品化处理技术

草莓采后商品化处理技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术草莓采后商品化处理技术草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为水果皇后，国内外均将草莓视为高档果品。 在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。 近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，因而仅限于本地销售，而且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，从而极大地影响了草莓种植户的积极性。 为此，寻找适宜的草莓采后商品化处理技术是当务之急。 一、贮藏前准备工作1、品种选择：不同的品种耐贮性不同，对灰霉病的忍耐性也不同。 比较耐贮藏 2、运输的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。 2、采收：果实表面 3/4 变红时采收。 采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后，气温降低之前或傍晚气温较低时进行，避免在中午采收。 手工采摘。 采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以 90厘米 60 厘米 15 厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。 同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。 倘若无特制果盘也可采用高度在 10 厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。 3、挑选：去除烂果、病果、畸形果，选择着色、大小均匀一致、果 3、蒂完整的草莓果。 4、清洗：用草莓清洗机，草莓清洗后，用 锰酸钾水溶液漂洗 30钟,冷：预冷应在草莓采收后尽快进行，缩短采收、分级、包装的时间。 预冷时的注意点：收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。 库内收获专用箱成列摞起排放，两列之间间距应大于 15 厘米。 库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。 库内湿度要保持 90%以上，温度保持5左右，不要降至 3以下，4份气温升高，库内相对温度则可维持在 7适当提高温度可减少草莓装盒时结露。 入库后 2 小时尽量不启动开闭库门。 收获时如草莓果实温度达 15左右，一般要在预冷库内放置 2 小时以上，才能使草莓果降到 5左右。 如草莓果 4、实温度达 20左右，则要在预冷库放置 2、贮藏保鲜技术1、冷藏：草莓果实适宜贮藏温度为 0，相对湿度为 90果实采后应及时运送到冷库并预冷至 1。 2、涂蜡保鲜：这是近几年发展较快的保鲜技术，使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。 壳聚糖涂膜 31 天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。 壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。 目前推荐壳聚糖的最适浓度为 也可采用 羟基苯甲酸乙酯和 脂酸单甘脂的复合涂膜，使用效果较好。 3、钙离子：钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素 C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度，减少果实失重。 同时，钙处理抑制微生物繁殖，使草莓腐烂程度降低，延缓草莓衰老，钙离子处理后的草莓更 5、具有耐贮性。 4、气调贮藏：在 相对湿度 85氧气 3%，二氧化碳 6%环境里贮藏。 入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于 10 厘米。 最新农副产品和食品加工技术5、药物保鲜：植酸浸果。 用 植酸，山梨酸和 过氧乙酸混合处理草莓，在常温下能保鲜 1 星期，低温冷藏可保鲜 15 天，好果率达 90二氧化硫处理。 将草莓放入塑料盒中，放入 1二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离，然后密封。 使用 1 袋二氧化硫缓释剂，贮藏 20 天，好果率为 商品率为 漂白率为 8%，具有较理想的贮藏效果。 三、运输草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装，最好内垫塑料薄膜袋，充入 10%的二氧化碳，草莓运输中应轻装轻放，防止碰撞和挤压，运输工具必须整洁，并有防日晒、防冻和防雨淋的设施。 #p#分页标题#e# 专利查询。