草莓带肉果汁饮料的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草莓带肉果汁饮料的加工技术(一)主要原辅料 草莓原果汁 50，白砂糖 6，蛋白糖 羧甲基纤维素 (二)主要设备 排渣打浆分离机、胶体磨、高压均质机、排气与灌装设备、高温瞬时杀菌器。 (三)工艺流程 草莓清洗去除果柄打浆破碎胶体磨处理调配脱气均质排气及杀菌处理灌装冷却检验成品 (四)操作要点说明 (1)打浆处理：采用冷却取汁法，用排渣打浆分离机，选用 打浆破碎的同时，加一定量的水 (1015)，以保证果肉与种子的分离。 (2)胶体磨微细化处理：去除种子后的果浆，先经胶体磨处理，将果肉进行初步微细化处理。 (3)调配：将白糖加适量水溶解，加热煮沸过滤，制成糖浆，将蛋白糖等 2、甜味剂、酸味剂、稳定剂分别用少量水溶解，制成溶液，在过滤的糖浆中，依次加入甜味剂、稳定剂、酸味剂，搅拌均匀。 (4)脱气及均质：将物料打入真空脱气罐，使其分散成雾滴状，帕真空度下脱气，然后进行两次均质处理，第一次均质压力 二次均质压力 质温度 60。 (5)杀菌、灌装：采用超高温瞬时灭菌，在 121下杀菌 510 秒，然后采用定量灌装机进行无菌灌装，冷却后即为成品。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：鲜红色，均匀一致；滋味及风味：酸甜适口，无异味，具有草莓果实的芳香；组织形态：汁液均匀混浊、流动性好，无明显糊口感，无大颗粒沉淀。 2理化指标 可溶性固形物1012；有机酸 原果汁含量 50。 专利查询。阅读剩余 0%
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