草莓的贮藏方法与加工技术

草莓的贮藏方法与加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术草莓的贮藏方法与加工技术 草莓属于蔷薇科草莓属（l.）多年生常绿草本植物。 其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。 草莓是一种高档优质早上市的水果，是%26季水果之星%26 11月开始上市直至次年 6月均可供应市场。 草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质 12、果胶 机酸 肪 50活 无机盐 纤维 8种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的 fe、p、矿质营养。 现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶（能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。 所含的 实中含有一种叫做%26莓胺%26物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血 2、液病有特殊疗效。 草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。 进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。 饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显着效果。 草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。 一、草莓的贮藏草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。 草莓贮藏保鲜方法很多。 经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种：1 低温贮藏郝利平等（1993）对宝交早生草莓进行近 3、冰点温度（贮藏，相对湿度 85%获得了较好的保鲜效果。 速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。 选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。 用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。 不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的 17%入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在 40冻结后，就可装箱外运销售。 食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。 2 气调贮藏选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量 性炭或消石灰等，在 85%对湿度，量为 3 4、%条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达 2个月以上。 3 采后热处理1996）给草莓果实接种灰霉 （后，用不同温度热水处理，发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖，并能保持果实硬度、颜色及原有品质。 以后，人们又陆续进行了更深一步的研究，结果表明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些衰老酶活性，并且能有效清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。 最新农副产品和食品加工技术4 保鲜剂保鲜常用的保鲜剂有化学保鲜剂（如脱水醋酸、8菌灵等）、天然食品保鲜剂（从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高）,以及比化学药剂更安全有效的生物制剂（如基因活化 5、剂）分子涂膜脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。 用它涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度的功能，达到保鲜的目的。 二、草莓的加工草莓是浆果，不便运输，难藏贮。 因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免 霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收，1 草莓汁选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后，迅速熄火降温，待 5 3用器具协助将汁挤压尽。 再按每 00檬酸 2拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再 6、放入 85的热水中灭菌 20出后自然冷却 24h,经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。 2 草莓酱挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。 将果实清洗干净，再按照草莓 10 糖 10檬酸 30草莓和水放入锅内，加入白糖 50%,升温加热使其充分软化。 搅拌一次，再加入剩下的 50%白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。 3 草莓罐头选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。 将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。 500g 瓶装果 300 7、g,加入 60的填充液（用水 75糖 25檬酸20000g,距瓶口留 10瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸 5瓶后在沸水中煮 10出后擦干表面水分，在 10的库房内贮存 7 草莓醋将残次草莓用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。 把稀糊果浆晾凉后。 放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵 5器的上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。 5 草莓酒将充分成熟的浆果冲洗干净，按 150匀后置于釉缸中发酵，每隔 2次，直到果实下沉，温度下降为止。 一般经 4- 后酌量勾兑白酒，使酒度达 25于常温下保存。 或将净莓果按 2:1的比 8、例浸泡于白酒中，15d 后滤渣，再浸15瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17度为 10度、酸度为 新农副产品和食品加工技术6 草莓脯把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用，在浆液中加入适量红薯淀粉和水，迅速搅拌均匀成稀糊状，防止结块沉淀，然后加入适量白糖，柠檬酸和防腐剂搅匀，分次放入平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅。 倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约 4却后放入烘房或烤箱中烘烤，温度为 65烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。 烘烤时要不断用排气扇排湿，烘好的果脯应立即取出，送入包装室平放在工作台上，趁热与容器分离，用电风扇吹冷。 可按 30g、50g 等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状，条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用纸箱大包装、封口。 包装好的果脯可直接上市销售。 7 五味莓取鲜草莓 10入沸水中浸烫，捞出倒进缸中加食盐 1d,滤去水液，加入甘草粉和姜粉各 150g、白糖 5d,晒干即可。 另外，草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。 三、发展趋势综观各国草莓生产发展的趋势是：（1）培育抗病性强、无病毒化、适合机械化采收的优质大果型草莓品种；（2）发展草莓贮藏保鲜技术，延长供应期，使之能周年供应；（3）大力发展草莓加工业，开发多种新型草莓食品，丰富人类食品的种类，增加生产者的经济效益。 专利查询。