草莓干的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术草莓干的加工技术(一)工艺流程 原料清洗去果蒂糖渍滤糖液烘制包装检验成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择：所选草莓应粒大、均匀整齐、色泽好、无泥污、无伤烂和疤痕，香气浓郁，甜酸适口。 (2)清洗：将草莓倒进流动的清水中充分漂洗，除去沙子、泥土等杂物。 (3)去果蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，或用不锈钢挖蒂刀，去尽萼叶；同时，剔除霉烂、有病虫害的果子及一切杂质和不合格果。 (4)加糖煮制：先配制 40的糖液，加热至沸腾，然后加入草莓果，再加热至沸腾，冷却，在夹层锅中取出糖液和草莓果，放到容器中，糖渍 68 小时。 (5)滤糖液：将煮制好的草莓果从糖液中捞出，平铺放在竹筛上沥糖 时。 (6)烘制：将草莓果单层平铺于瓷盘上，放于烘箱中，按以下三种方式烘制均可：180保持 20 分钟，降到 120维持 20 分钟，然后在100保持 24 小时；180保持 20 分钟，降到 120维持 2 小时，然后在80维持 20 小时；180保持 时，降到 120加热 1 小时，最后在70持续 12 小时。 (三)产品质量指标 1感官指标 色泽：绛红色；组织形态：大小均匀一致，草莓的种子露在草莓干的外表面，红白相间，像芝麻点缀在其表面；风味：具有草莓的芳香，甜酸可口，耐人寻味。 2理化指标 糖酸比为221水分含量 78。 专利查询。阅读剩余 0%
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