草莓果茶的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草莓果茶的加工技术(一)概述 草莓是一种营养丰富、色香俱佳的鲜果，它的果肉中含糖量为 610、维生素 C 含量比苹果高 7 倍，而且还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。 食用草莓不仅能润肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心智力疾病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。 (二)原料与配方 草莓果浆：30； 白糖：8； 全脂奶粉： 柠檬酸： 山梨酸： 琼脂：1； 饮用水： (三)工艺流程 原料清洗去叶、蒂打浆去籽混合调配均质真空脱气灌装封口杀菌 (四)操作要点 原料清洗：草莓要在完全成熟后采收，青色、白色、非红色等异色的不能使用。 采收后要迅速运到工厂，保持草莓的新鲜度，然后 2、用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。 去叶、蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去尽萼叶，同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质。 冲洗：去叶、蒂后的草莓再进行第 2 次冲洗，以彻底去除泥土等杂质。 打浆去籽：采用卧式带筛网双道打浆去籽机，打浆时添加草莓重量 20的水。 酶处理：添加果浆量 果胶酶，在 50下反应 2 小时，使用果胶酶不仅能够提高出汁率，而且能够提高产品可溶性固形物的含量。 混合调配：将果浆、白糖、全脂奶粉、柠檬酸、琼脂和水按配方的要求进行混合调配，用双联过滤器过滤(后道网径为 100 目)。 均质：调配好的果料在 19 兆帕高压下均质，使组织均匀粘稠，口感细腻，并防止浆液分层、沉淀。 真空脱气：均质后果料在 4050、80 千帕下脱气，这样处理可避免果料氧化和风味变化。 灌装、封口、杀菌：脱气后的半成品即刻装瓶封口，在 9095下杀菌 30 分钟后，用冷水冷却，贴标装箱后即可出厂。 (五)质量标准 1感官指标 色泽：呈浅粉红色； 滋味与气味：酸甜适中，具有明显的草莓香味。 2理化指标 密度：(03 千克米3； 可溶性固形物：1416； 总酸： 重金属：符合国家规定的饮料标准。 3微生物指标 细菌总数：100 个毫升； 大肠杆菌群：3 个100 毫升； 致病菌：不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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