草鱼肉松加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草鱼肉松加工方法一、工艺流程。 原料处理蒸煮捣碎调味炒制冷却装袋灌气、封口保温检验成品二、操作要点1、原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。 洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。 2、蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每 10 公斤鱼肉中加入精盐 80 克、料酒 500 克、生姜 60 克、葱 100 克，然后进行常压蒸煮，时间约为 20 分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。 3、捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用。 4、调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。 调味料汤 2、汁配料为（以每 10 千克鱼肉计）:桂皮 30 克，八角 100 克，花椒 100克，陈皮 20 克，生姜 40 克，酱油 500 克，白糖 50 克，精盐 20 克，醋 50 克。 调味料汤汁制作方法：将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。 先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约 1 小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。 5、炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉。 继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。 6、冷却：采用自然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。 冷却时要严格控制卫生条件，防止产品受到污染。 7、装袋：把肉松定量装入食品专用薄膜袋中。 8、灌气、封口：按照 :3 的比例置换袋内气体。 采用包装机的档进行封口，热封时间约为 8 秒。 三、感观指标。 色泽：正常的金黄色。 口感：较好、无余渣、无异味。 组织形态：酥松、柔软。 专利查询。阅读剩余 0%
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