层层脆猪耳的加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术层层脆猪耳的加工方法原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。 原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。 用饱和食盐溶液腌渍 4 小时。 调制料汤：以 10 公斤猪耳计：香辛料为大茴香、桂皮、花椒各 20 克，丁香、陈皮各 10 克，用纱布包好；调味料为葱、姜各 200 克，洗净拍扁；着色剂为红曲色素 50 克。 将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸 10 分钟后，除去浮沫及污垢杂物。 料汤煮制：先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。 然后将猪耳放入料汤中，开始用大火煮 30 分钟后加入黄酒100 克和糖 60 克，再用文火煮 1 小时，除去多余的料汤，放入味精 5 克，即收汤起锅。 装盒消毒：用不锈钢或铝制模盒装盒。 装盒前先在模盒内装好衬袋，这样可以避免拆盒包装时污染。 装盒时一片片猪耳竖立起来排放，排得愈紧愈好，当模盒填塞好后加盖压紧即成。 将装好猪耳的模盒放于锅内，再放入开水至淹没模盒为止，然后煮沸 30 分钟。 亦可用蒸气消毒 30 分钟，冷却即成（冷却最终温度为 2。 专利查询。阅读剩余 0%
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