叉烧米粉肉的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术叉烧米粉肉的制作叉烧肉和米粉肉是我国传统的猪肉制品，叉烧肉味重、有浓厚香辛味，用精肉作原料。 米粉肉清淡、肥而不腻，用五花肉或肥膘肉作原料。 叉烧米粉肉就是以五花肉为原料，融进叉烧法，制成具有叉烧浓厚香辛味的米粉肉。 1 操作过程 11 原料处理 将五花肉去皮，切成 432 立方厘米大小。 12 腌制 在4左右，加入调味汁和腌制剂、腌制 48h。 13 汽蒸 捞出腌制好的肉块，拌入米粉，要均匀，量可自定。 汽蒸 10，45肉蒸熟。 14 油炸 放入 160左右色拉油中炸至棕黄色，冷却后，真空包装。 15 小包装蘸汁 需121，30菌。 16 再包装 用大袋将小包装蘸汁和真空米粉肉再包装。 低温存放(0左右)。 2 原辅料配方(以 100料肉计) 21 腌制剂 亚硝酸盐 8g，盐 梨酸 50g，异 精 150g，焦磷酸钠 80g，三聚磷酸钠 200g，没食子酸丙酯 4g。 22 调味汁(配比 20八角 50g，肉蔻10g，丁香 5g，白芷 10g，良姜 15g，毕拨 15g，花椒 50g，鲜姜 50g，甘草10g。 23 熬汁用 白砂粉 兴老酒 300抽王 精 200g，镇江醋 10胶 170g，水 103 食法 可直接蘸汁食用，也可不蘸汁食用，还可以与其它产品配合烹炒食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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