茶味牛肉干的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术茶味牛肉干的加工制作茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。 1 材料与设备 原材料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。 设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。 2 配方 以鲜牛肉 1算：食盐 25g，白糖 50g，速溶红茶粉 15g，姜 酒 茴香 精3g，桂皮 加工工艺 原料肉选择、处理腌制滚揉烘烤(脱水)切坯涂布速溶茶粉烧烤包装。 4 操作要点 41 原料肉选择处理 选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，以前、后腿的瘦肉为最好。 剔除原料肉的皮、脂肪、 2、筋腱，切成 小的条块于清水中浸泡 1h 以去除血水、污物，然后用清水漂过、洗涤、沥干。 42 腌制 将姜、大茴香、桂皮等用纱布扎紧放人夹层锅内煮 40，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制 24h。 43 滚揉 滚揉前应保证滚揉桶内的清洁卫生，并使滚揉桶有一定的倾斜度，每小时滚揉一次，滚揉转速 6r44 烘烤脱水 脱水的方法主要有三种：一是烘烤法；二是炒干法；三是油炸法。 我们采用第一种方法即烘烤法，将滚揉腌制后的肉块铺在铁丝网上放人烤箱内。 在60烘烤 8h，烘烤时要翻筛 23 次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发。 45 切坯 取出烤好的肉块按要求切成肉坯，应尽量使肉块的大小均匀一致。 46 涂撒烧烤 用速溶红茶粉均匀涂撒在肉块表面，然后取出肉块置于木炭火烤架上烤上数分钟即为茶味浓郁、清鲜甘美、香沁心脾的茶叶牛肉干。 47 包装 将成品按规定重量进行称重包装，袋子平整放好，热合时间 2030s，保质期一般可达半年以上。 5 结论 由于西方文明病的大量产生，人们对摄入过多的脂肪越来越担忧。 而且，当前肉类的新产品开发正朝着功能性、多样化方向发展。 茶味牛肉干具有高蛋白、低脂肪、新口味等优点。 正符合这一潮流。 专利查询。阅读剩余 0%
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